Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Кодола
  • kodola

Соловецкая сельдь: деликатес с историей.

solovki_herring_caviar_800
Когда турист впервые приезжает на Соловки, он узнаёт, что здесь можно попробовать настоящей соловецкой селёдки, бывшей когда-то блюдом царского стола. Что же это за рыба? Чем прославлена? В чём её отличительные особенности? «За что» и «почему» ценят соловецкую селёдку?
Начнём с азов. Сельдь соловецкая, она же – «беломорская», «беломорка», «егорьевская», «ивановская». Обилие названий свидетельствует о различных особенностях этой сельди, общее название которой – «беломорская» или «беломорка». Дело в том, что существует две формы беломорки – мелкая и крупная, которые соответственно называют «егорьевская» (до 22 см., нерестится в апреле) и «ивановская» (32-34 см., нерестится в мае-июне). «Егорьевская» подразделяется на отдельные «расы»... читать продолжение
Доброжелательно-зубодробительная
  • kodola

Новый уровень соловецкой кулинарии.

Шеф-повар ресторана "Соловецкая изба" Артём Спиридонов удостоен высокой чести - он принят в "Международный альянс поваров".

Международный альянс поваров основан в Санкт-Петербурге. Основатель "Альянса"- Роман Трусов – шеф консультант, имеющий более чем 10-летний опыт работы в ресторанной сфере, неоднократный призёр международных поварских соревнований, сомелье. Работы многих членов питерского "поварского альянса" занимали почётные места на многих международных и российских конкурсах, консультации и экспертизы специалистов "поварского альянса" высоко оцениваются в профессиональной среде. Несомненно, принятие шеф-повара ресторана "Соловецкая изба" в члены альянса, поднимает кухню ресторана на более высокий уровень. Артём Спиридонов известен также не только своей работой на Соловках, но и созданием лучшей кулинарной группы vKontakte, которая носит название "Шустрый повар".

(no subject)

Отчёт о поездке на Соловки в Сентябре 2006. Часть 11. "Сельдяной мыс" Глава 2 "Валунный погреб для хранения сала"
ОглавлениеCollapse )

Photobucket - Video and Image Hosting

В валунных салотопенном и канатном сараях стояли металлические котлы для выварки сала и подогрева смолы. В сарае для хранения сала во всякое время года поддерживалась постоянная низкая температура, так как он был поставлен вдоль берега холодного моря и имел глубокие подземные погреба.
Большие деревянные амбары стояли на сваях, низко нависая над водой, что создавало необходимы удобства для принятия грузов и судовCollapse )
Это -- дверь валунного погребаCollapse )
А вот как там внутриCollapse )
Крыша погреба прямо рядом с входом обвалиласьCollapse )
Но на неё всё равно можно забраться.Свеху погреб выглядит такCollapse )
По виду погреб очень напоминает доисторический могильник Long Barrow, который находится в АнглииCollapse )

(no subject)

Отчёт о поездке на Соловки в Сентябре 2006. Часть 11. "Сельдяной мыс" Глава 1
ОглавлениеCollapse )

Сельдяной мыс находится прямо в Бухте Благополучия, и несмотря на это я по какой-то причине ни разу там не был, и вот наконец сподобился. Тут, на мысу сохранились сохранились служебные постройки связанные с монастырскими промыслами. В середине XIX века здесь стояли: Салотопенный завод (1842), сарай, приспособленный для хранения сала, просторный амбар для гребных судов (1841) и канатный сарай. Об этих постройках и пойдёт речь в последующих постах -- мы заглянем в кресторезную мастерскую к Георгию Георгиевичу Кожокарю, которая находиться в здании бывшей биостанции 1882 года постройки, посмотрим валунный погреб для хранения сала (конец девятнадцатого века), а так же амбар где сейчас строят копии старинных поморских парусных лодок которые называются шняки. .
С Сельдяного мыса открывается величественная панорама на Соловецкий монастырьCollapse )

Помимо старых хозяйственных монастырских построек есть тут и жилые дома, тоже по виду довольно старые.
Я бы с удовольствием пожил в этом домике, который стоит прямо на берегу моряCollapse )
С одной стороны дома -- рябина и огородCollapse )
А с другой -- монастырский валунный амбар для смоления канатов, который очень похож на тот что находится на тот что находится на Большом Заяцком острове:

Photobucket - Video and Image Hosting

(no subject)


Отчёт о поездке на Соловки в Сентябре 2006. Часть 3. "Большая Муксалма". Глава 1. "Рассказ о посещении острова в 1999-ом году"
ОглавлениеCollapse )

Сергиевский корпус, построен в 1900 годуCollapse )
Каменный жилой корпус с хозяйственными погребами, построен в 1901-1905 годахCollapse )
В Сергиевском корпусеCollapse )
Впервые на Большую Муксалму я попал 7 лет назад, уже ближе к концу дня. Сергиевский скит при низком северном солнце производил тягостное впечатление. (Это был единственный раз когда мне посчастливилось бывать там в солнечную погоду, забегая вперёд скажу что в пасмурный день там ещё более не по себе). Особенно угнетал каменный корпус. Со времён лагеря там сохранились решётки на окнах, и двери с «намордниками» -- отверстиями для подачи еды заключённым Collapse )
Через пустые глазницы окон проглядывала сохранившаяся со старых времён лепнина на потолке Collapse )
Не отпускало ощущение что мы попали в Зону. В некоторых бывших кельях-камерах на полу валялись непонятного назначения металлические детали, а одна комната просто была как из «Сталкера». Там на стене даже весел венок из колючей проволоки Collapse )
В другой камере было чисто, стояла кровать:
Photobucket - Video and Image Hosting
Всё время казалось что за нами кто-то следит. Позднее я слышал и читал рассказы о водящихся тут привидениях. Одну из легенд расскажу в следующем посте, где рассказ пойдёт о посещении Большой Муксалмы в 2002 и 2003 годах.

(no subject)


Отчёт о поездке на Соловки в Сентябре 2006. Часть 2. "Большой Соловецкий Остров". Глава 2. "Завтрак"
ОглавлениеCollapse )

Первый наш Соловецкий завтрак выглядел так:
Photobucket - Video and Image Hosting

Какие там пироги продаюстя! А сметанники! А Подлипки!Collapse )
Эх.... Ну про всякого рода настоечки я промолчу. Да-а-а-а. Не каждый день на столе видишь такую картинку. В подобных случаях сначала получаешь удовольствие от предвкушения еды, а уж потом от вкушения. Счастливые sabsilma и lyak предвкушают: ПозавидоватьCollapse )

(no subject)


Отчёт о поездке на Соловки в Сентябре 2006. Часть 2. "Большой Соловецкий Остров". Глава 1. "Приехали"
ОглавлениеCollapse )

Приехали мы на остров уже в сумерках. По счастливому стечению обстоятельств оказалось что lyak, kotyarus и i_n_f_i, приехавшие из Москвы днём раньше, поселились в доме у Володи Тупичко и застолбили там места для нас. Я там останавливался в 2002-ом году, и мне так понравилось что я и в 2003-ем пытался туда вписаться но все места были заняты. Хозяюшка там Валентина Дмитриевна Тупичко -- душа человек. (портрет Валентины Дмитриевны, 2002 год). За проживание берёт по божески -- 100, 150 рублей в сутки. С бабушек паломниц вообще денег не берёт. Муж её, Володя, вёз меня в 1999-ом году из Кеми, а в 2002-ом возил на Анзер.(Володя Тупичко подгребает к Анзеру, 2002 год). Дома у них аскетично -- сдаются три комнаты с койками, в одной из комнат печка, плюс общая "гостиная" с камином, где все проживающие по вечерам собираются и разговаривают "за жизнь". Удобства во дворе -- в общем романтика, то что надо для человека с Нью Йоркщины. Дом Валентины Дмитриевны выглядит такCollapse ).
А за водой нужно ходить этой колонке, рядом с домом. В 1999ом году, как я уже упоминал, живал я в пожарном отделении на втором этаже. Там тоже было уютно, и камин в комнате наличествовал. (Смотреть фотку камина в пожарке). К сожалению вскоре пожарники перестали сдавать комнаты. Проходя мимо пожарки в этом году я заметил что она вообще полуснесена -- только стены стоятCollapse )
В общем, когда мы с sabsilma сошли с "Тумана" на Соловецкий берег и добрели до дома Валентины Дмитриевны и Володи, нас уже ждал грибной ужинCollapse ).
Мы конечно тут же набросились на грибы, а kotyarus и lyak не отставали. Вон какие они довольныеCollapse )
В общем, отужинав мы вскоре вырубились, всё таки день был тяжёлый. А на утро нас ждал завтрак:
Photobucket - Video and Image Hosting

Про завтрак я сейчас быстренько ещё в следующем посте расскажу, а то уж больно этот пост затянулся, пора его заканчивать. Вот завтрак только покажу поближе, и всё на сегодня.